Bioaging

Białka pokarmowe oraz białka wydzielane do światła przewodu pokarmowego wraz z sokami trawiennymi ulegają hydrolizie do aminokwasów pod wpływom enzymów proteolitycznych żołądka (pepsyna, katepsyna), trzustki (trypsyna, chymotrypsyna, karboksypolipeptydazy, aminopolipaptydazy) i jelit (karboksy- i aminopolipeptydazy jelitowe). Powstałe aminokwasy dostają się do krwi przy udziale układów transportowych, wykazujących specyficzne powinowactwo do ispecjalnych grup aminokwasów. Takich grup aminokwasów wyróżnia się sześć (trzy układy przenoszące aminokwasy obojętne oraz po jednym układzie przenoszącym iminokwasy, aminokwasy kwaśne i aminokwasy zasadowe). W transporcie aminokwasów ze światła jelita do komórek nabłonka jelitowego uczestniczy najprawdopodobniej gammaglutamylo-transferaza, stanowiąca jedno ogniwo tzw. cyklu gammaglutamylowego. Przypuszcza się, że różne izozymy gamma-glutamylo-transferazy wykazują różne powinowactwo do poszczególnych aminokwasów, co mogłoby tłumaczyć różnice w szybkości wchłaniania tych ostatnich. W warunkach fizjologicznych nie strawione białka nie są wchłaniane przez jelito lub też wchłanianie to jest tylko znikome. Po zadziałaniu enzymów proteolitycznych żołądka (pepsyny, katepsyny), trzustki (trypsyny, chymotrypsyny, elastazy, karboksy- i aminopeptydaz trzustkowych) oraz jelit (peptydaz) nieco więcej niż połowa azotu aminokwasowego treści jelitowej występuje pod postacią oligopeptydów.